Jüdische Kosher Küche

Tejglach (Grade jetzt "Bald" zu Weihnachten eine schöne Idee):

30-40 Stück
Teig:
4 Eier;
1/2 Eierschale Wasser;
3 Löffel Öl;
1 Teelöffel Zucker;
2 1/2 Tassen halbgriffiges Mehl;
1/2 Tasse Nüsse, grob gehackt;
1 Teelöffel Backpulver;
1 Prise Salz;


Sirup:
500 g Honig;
3/4 Tasse brauner Zucker;
4 Tassen Wasser;
2 Teelöffel Ingwer;


Zu den mit Wasser verquirlten Eiern Öl, Zucker, Salz und mit Backpulver vermischtes Mehl geben. Aus einem walnussgroßen Stückchen Teig auf dem bemehlten Brett ein 1,25 cm. dickes Röllchen formen. Etwa 1 cm vom Rand ein größeres Nussstückchen in den Teig drücken und schneckenförmig zusammenrollen. Die Tejglach auf ein gefettetes Blech legen und bei 180°C etwa 20 min hellbraun backen. Inzwischen Honig, Zucker, Wasser und 1 Teelöffel Ingwer 15 min kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Tejglach nacheinander in die Kasserolle mit dem Sirup werfen und zugedeckt 20 min kochen. Danach von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren und noch 40 min kochen lassen. Wenn Sie fertig sind, 1/2 Tasse kaltes Wasser zugeben und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auskühlen lassen und servieren.

Pflaumenzimmes:

für 6 - 8 Personen
1,5 kg Rindfleisch;
1 kg Kartoffeln geschält und
in stärkere Scheiben geschnitten
500 g Backpflaumen;
1 mittelgroße Zwiebel;
1 Löffel Hühnerschmalz;
1/2 Löffel Mehl;

1/2 Löffel Zucker;
Saft aus 1 Zitrone;
1/2 Tasse Honig;
1/2 Teelöffel Zimt;
1 1/2 Teelöffel Salz;
1 1/2 Teelöffel Pfeffer;


Zwiebel und über die Nacht eingeweichte Pflaumen zum Fleisch geben und mit Wasser so übergießen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Kartoffelscheiben in eine große Kasserolle geben und Fleisch mit Pflaumen darauflegen. In einem anderen Gefäß Schmalz zerlassen, Mehl untermischen und unter Rühren 1/2 L der Brühe zugeben, in der das Fleisch gekocht wurde. Zitronensaft, Zucker oder Honig und Zimt zufügen. Dann alles auf die Kartoffeln mit dem Fleisch gießen und etwa 40 min bei mittlerer Hitze backen. Vor dem Servieren das Fleisch in Portionen schneiden.

Rugelach:

für 8 -10 Personen
4 Tassen Mehl;
4 verquirlte Eier;
1/2 Tasse Zucker;
1/2 Tasse Orangensaft;
1 Tasse Margarine;
2 Teeloeffel Backpulver;


Fülle:
Zucker und Zimt


Mit Backpulver vermengtes Mehl, Eier, Zucker, Margarine und Orangensaft zu einem Teig verarbeiten und für 1 Stunde kalt stellen. Dann den Teig in vier Stücke teilen und aus jedem auf dem bemehlten Brett eine dünne, kreisförmige Platte ausrollen. Mit Zimt und Zucker bestreuen und in 8 oder 16 Dreiecke zerschneiden. Die Dreiecke vom Kreisumfang beginnend zur Spitze einrollen. Rugelach auf ein leicht gefettetes Blech legen und etwa 20 Minuten bei 180° C backen, bis sie hellbraun sind.

Überbackene Mazzot mit Spinat und Fleisch:

für 4 Personen
3 Mazzot
4 Löffel Öl
1 Ei


Fülle:
500 g tiefgekühlter Spinat
1 mittelgroße Zwiebel,
fein geschnitten
2 Löffel Öl
1 Teelöffeln Salz
1 Tasse Kartoffeln,
gekocht und zerdrückt
300 g gehacktes Rindfleisch
2 Eier


Zwiebeln in 2 Löffeln Öl glasig werden lassen. Rindfleisch zugeben, salzen und braun braten. Fleisch mit aufgetautem Spinat, zerdrückten Kartoffeln und zwei gut verquirlten Eiern vermengen. Alles gründlich verrühren. Die Mazzot in kaltem Wasser etwa 2 Minuten lang einweichen.
Wenn sie weich sind, vorsichtig herausnehmen und auf einer Papierserviette abtrocknen.
In eine mit 2 Löffeln Öl gefettete Pfanne zwei Mazzot aufeinanderlegen und mit Fülle bestreichen. Die dritte Mazza darüberdecken und mit einem verquirlten Ei und den restlichen 2 Löffeln Öl übergießen und überbacken.

Knisches:


für 4 - 6 Personen
2 1/2 Tassen halbgriffiges Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Eier
1/2 Teelöffel Salz
2/3 Tasse Öl
2 Löffel Wasser



Fleischfülle:
½ Tasse feingehackte Zwiebeln
2 Löffel Hühnersehmalz oder Öl
1 ½ Tassen Rindfleisch,
gekocht und durch den Fleischwolf gedreht
1Ei
1Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Pfeffer


Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In das Mehl eine Vertiefung drücken,
das mit Öl und Wasser verquirltes Ei hineingießen und zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in zwei Hälften teilen, sehr dünn ausrollen, leicht mit Öl bestreichen und Plätzchen
von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Für die Fleischfülle alle Zutaten gründlich vermengen,
je einen Teelöffel in die Mitte der Plätzchen geben, Teigränder so verbinden, dass Dreiecke entstehen und die Fülle sichtbar- ist. Auf einem gefetteten Blech in der vorgeheizten Röhre bei 190°C 35 Minuten backen.

Huhn mit Honig und Orangensaft:

jumy Schlabber...obwohl ich kein Fleisch esse, aber das macht mich weich..


für 6 - 8 Personen
Huhn (1- 1 ½ kg);
2 Eier, mit 2 Löffeln Wasser verquirlt;
1 Tasse Mazzemehl oder Semmelbrösel;
1 Teelöffel Salz;
½ Teel;ffel Pfeffer;
Öl zum Bräunen;
1 Tasse Wasser;
¼ Tasse Honig;
1 Tasse Orangensaft;
¾ Teelöffel Ingwer;


Huhn in Portionen zerlegen und erst in den mit Wasser verquirlten Eiern, dann in den mit Pfeffer und Salz vermengten Semmelbröseln wenden. Statt Semmelbrösel kann man auch Mazzemehl verwenden. Öl erhitzen und die Geflügelportionen auf beiden Seiten bräunen, dann in eine Kasserolle geben. Heißes Wasser mit Honig und Orangensaft vermischen und darübergießen, mit Ingwer bestreuen. Zugedeckt in der vorgeheizten Röhre (189°C) etwa 45 Minuten backen. Mit Reis servieren.

Gepickelte Fisch (Marinierte Fisch):


für 6 - 8 Personen
1,5 kg Karpfen, in Portionen geschnitten
1 Tasse Essig
3 Tassen Wasser
4 Lorbeerblätter
12 Pfefferkörner
3 Nelken
½ Teelöffel Senfkörner
8 Gewürzkörner (Piment)
4 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Teelöffel Salz



Essig, Wasser, Salz, Zwiebel und Gewürze aufkochen lassen. Fischportionen zugeben und bei mäßiger Hitze garen.
Den Fisch in der Brühe auskühlen lassen, dann vorsichtig in einen Schlüssel geben, mit der geseihten Brühe übergießen und kalt stellen.

Kichlach:

30- 40 Stück
3 Eier
2 Teelöffel Zucker
1 ½ Tassen Mehl
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Backpulver
¼ Tasse Öl
zum Bestreuen: 1 Löffel Zucker, 1 Löffel Zimt

Eier schaumig schlagen, unter ständigem Rühren Zucker und in kleinen Portionen Öl mit Salz und mit Backpulver vermengtes Mehl zufügen. Einen glatten Teig ausarbeiten und auf dem mit Mehl bestäubten Brett etwa 0,5 cm dick ausrollen. Etwa 4 cm große Quadrate, Rauten oder Rechtecke ausstechen. Mit Öl bestreichen und mit einer Gabel durchstechen. Man kann sie auch mit Zucker und Zimt bestreuen. Auf einem gut gefetteten Blech etwa 30 min. bei 180° C backen bis sie hellbraun sind. Gesalzene Kichlach werden als Beilage zu gehackten Heringen am Sabbat serviert.

Danke! Ich werde die Rezepte durchprobieren und dann darfst du zum Essen kommen :wink:
tanuki

Ente mit Apfelfülle (Schick zu Weihnachten)


für 4-6 Personen
Ente (2,5-3 kg)
2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
2 zerriebene Knoblauchzehen
3 Tassen Äpfel, in Würfel geschnitten
12 Backpflaumen
1 verquirltes Ei
4 Löffel Semmelbrösel
2 Teelöffel Zucker

Backpflaumen über Nacht einweichen, dann mit heißem Wasser übergießen und vorsichtig entkernen. Äpfel, Pflaumen, Ei, Semmelbrösel und Zucker vermengen. Die Ente mit der Masse füllen und zunähen. Mit einem Gemisch aus Salz, Pfeffer und Knoblauch bestreichen, die Haut leicht mit einer Gabel anstechen. Etwa 1/2 Stunde bei 200°C braten, dann die Temperatur drosseln und noch 2-3 Stunden braten, bis das Fleisch gar ist. Während des Bratens das ausgebratene Fett einigemal abschöpfen und Wasser oder Brühe zugießen.